Pour une école de tous les savoirs !

François RuffinLien0:00 → 0:49

Bonjour à vous ! Alors qu'est-ce qu'on fait dans cette super cuisine qui est encore mieux que ma cuisine à Amiens ? Et bien c'est parce qu'on sort notre cahier de campagne numéro 8, une école de tous les savoirs, et avec comme mesure phare, comme mesure clé, d'apprendre à cuisiner, jardiner, réparer dans tous les collages du pays. Ça existe ! Ça existe déjà en Finlande. J'ai rencontré des enseignantes finlandaises. Elles ont des salles de classe avec quatre cuisines à l'intérieur pour que tous les collégiens là-bas apprennent à cuisiner. Et donc voilà ce qu'on fait aujourd'hui avec la tablée des chefs, avec Vincent qui est le fondateur de la tablée des chefs, avec toi Olympia et puis avec Maria qui est chef. Cuisinière bénévole, qu'est-ce que tu vas nous apprendre comme recette aujourd'hui ? Parce que moi, je suis nul. Moi, si je veux apprendre à cuisiner les jardiniers réparés, c'est parce que je ne sais rien faire de tout ça. Attention.

On fait une recette qui fait partie du cahier des élèves qu'on apprend aux collégiens avec la tablée des chefs. C'est une recette assez simple, végétarienne, qui met à l'honneur les légumes de saison et aussi les légumineuses. Et donc, ça va être un curry. simplifié, on ne fait pas du tout un curry avec plein d'épices, etc. C'est une recette inspirée d'un curry à l'indienne, avec un petit riz à côté et une sauce à base de lait de coco et plein de petites épices.

François RuffinLien1:17 → 1:38

Je vais essayer de pâter mes enfants pour le refaire à la maison. Et donc, pour faire ça, on est avec Gwen, qui est prof à Palaiso, et avec Leni, Sarah et Maëline. qui sont étudiantes maintenant et toi, terminale, mais avec qui on va discuter du mouvement lycéen, de comment ça s'est passé, votre scolarité, etc. Alors je change, je me mets en tenue de combat.

Donc pour lancer le riz, déjà, on va éplucher les échalotes et les émincer. Si je dis émincer, ça parle à tout le monde.

François RuffinLien1:45 → 1:46

Il faut couper en petits bouts. Oui, voilà,

exactement. Et suite à ça, on va pouvoir le lancer dans la casserole. On va faire toaster rapidement nos épices avec un peu d'huile pour qu'elles prennent un peu plus de goût, pour que l'huile s'infuse. On va rajouter nos échalotes. Il y a trop d'ordre, il y a trop d'ordre en même temps, là. Je n'arrive plus à suivre. Commençons déjà par les échalotes, si ça vous va. Du

coup, c'est une recette que tu fais avec les élèves.

C'est en effet une des recettes que je fais avec les collégiens.

François RuffinLien2:11 → 2:12

Avec les collégiens, tu fais ça où, alors

J'ai la chance d'être dans un collège secpa où, du coup, il y a une cuisine qui existe dans le collège et qui est super bien équipée. Et pour le coup, on les fait les jeudis matins, l'atelier, avec... 11 élèves de 3e CEPA et 9 de collège général.

François RuffinLien2:31 → 2:32

Par la tablée des chefs.

Par la tablée des chefs, exactement.

Et dans le collège à Saint-Ouen, comment il s'appelle ?

Jean

François RuffinLien2:37 → 2:41

Jaurès. Moi, j'ai bien pesé le riz, c'est à la hauteur de mes compétences. Exactement, c'est

ce que j'allais dire. C'est parfait, tu peux commencer par peser le riz si tu veux. On va faire la recette x4. pour que tout le monde puisse goûter. Donc, normalement, il nous faut 800 grammes de riz, donc presque tout le paquet.

Je rebondis, peser le riz, c'est un truc important. On est en train de réfléchir à un cahier de vacances où il y aurait de la cuisine et des mathématiques. Parce qu'en fait, ce qui peut être assez intéressant, c'est qu'on peut effectivement apprendre plein de choses en cuisinant.

François RuffinLien3:07 → 3:37

C'est pour ça que je veux, moi, mettre cuisiné, jardiné, réparé au collège, parce que je pense que quand on est... en particulier issus des classes populaires, on a besoin de lier le savoir théorique à de la pratique. Et quand on fait un gâteau au chocolat, si on en recopie la recette, on en fait du français. Si jamais on doit, là comme là, faire des proportions, on apprend les mathématiques. Et je suis persuadé que c'est un moyen pour éviter que des gamins décrochent parce qu'ils voient que ce qu'ils apprennent, ça peut servir à quelque chose. Je suis

carrément d'accord avec toi.

François RuffinLien3:41 → 4:00

Aussi, je pense que c'est l'égalité de genre, pour moi, à travers ça. C'est-à-dire que quand on a fait les écoles mixtes, dans les écoles pour filles, on apprenait à tricoter, à cuisiner, à coudre. Et en fin de compte, quand on a fait les écoles mixtes, on a décidé de supprimer tout ça. Alors qu'une vraie égalité de genre, ça aurait été de demander que tout le monde apprenne à le faire, et y compris les garçons.

Et tu vois, aujourd'hui, sur ce programme qui est donc dispensé dans les collèges, je crois qu'on a 800 jeunes qui participent. Et on a vraiment à un élève près, on a autant de filles que de garçons. Et c'est ça qui est assez sympa. En plus, à un âge, au collège, ça peut être parfois compliqué, ça ne se mélange pas obligatoirement. Je parle aux plus jeunes dans les établissements. Et la cuisine, pour ça, ça fonctionne extrêmement bien.

François RuffinLien4:27 → 5:20

la troisième raison. C'est qu'est-ce qu'on veut comme une main de main ? Moi, je suis un être infiniment incomplet. On m'a appris à lire, écrire, raconter et tout ça. Le cerveau, on te l'a développé. Mais en fin de compte, sans lien avec les mains. Et je pense que la crise climatique, elle réclame des individus qui sont plus complets, qui ont plus d'autonomie, qui ne dépensent pas de l'industrie agroalimentaire et de la grande distribution. Et que voilà les humains qu'on veut demain. Et je pense que ça, ça se prépare évidemment. Et pour moi, le collège est quand même le point noir. de l'éducation nationale. On va discuter des lycées avec nos amis, mais pour moi, le gros point noir de l'éducation nationale, c'est le collège, et en particulier l'orientation à la fin du collège. Vous allez voir, comme je suis nul, c'est que j'arrive... Ah, ça y est, ça s'est mis en marche. La machine, elle s'est enfin mise en marche. 830 grammes, c'est ira

Oui, c'est bon. Même ça, tu peux le verser. Je peux le verser ? Oui, oui. On n'est pas à 30 grammes près de riz. Qu'est-ce que tu disais sur les

égalités de genre, etc. Parce que c'est vrai qu'aujourd'hui, on peut se dire que parfois les hommes se cachent un peu sur le « mais je ne sais pas, on ne m'a pas appris ça permet aussi de rétablir ça. Dès le collège, de se dire aujourd'hui on ne pourra plus dire je ne sais pas faire, on ne m'a pas transmis, etc. Vous avez l'habitude vous de cuisiner

en

général ?

part des repas faciles à faire comme des pâtes, non. Pour ma part en tout cas. Alors moi j

'adore cuisiner, je ne dis pas que je sais cuisiner, mais en tout cas j'aime bien. Et par contre, oui, c'est par manque de temps aussi. Avec la fac, c'est compliqué. Je finis à 20 heures. Donc, je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner. Donc, des pâtes, ça suffit aussi.

j'ai toujours été un bon mangeur. Donc, je me suis branché dans cette passion de la cuisine. Cet été, ça m'a même été mon métier. Et c'est une passion que j'aimerais convertir en profession plus tard, après mon bac. Donc, j'aime bien quand même.

vas te renoncer vers les métiers de la cuisine.

Exactement.

Super. Ça fait plaisir à entendre. Donc

François RuffinLien6:31 → 6:33

ça veut dire que tu mets quel vœu dans Parc pour Sup alors

Du coup, je vais mettre des vœux au cas où je ne suis pas pris dans ce que je veux aller. Mais normalement, je vais faire un bac pro en un an, en passant juste les matières professionnelles, étant donné que j'ai déjà le scolaire de ma filière générale. Et après, partir en BTS et en licence professionnelle au Touquet dans l'idéal, qui est une école quand même assez reconnue. Et après... Ça veut

François RuffinLien6:56 → 8:00

dire que là, tu es en lycée général et tu vas repasser en lycée pro, mais tu ne peux pas le faire sans repasser un deuxième bac ? Je ne peux pas faire le tremplin là tout de suite, il me semble. Donc tu perds une année parce que le tremplin n'existe pas. C'est vraiment dommage, ça. J'ai eu des discussions avec mon fils aussi qui veut devenir EduXP, et possiblement c'était en lycée pro qu'il y avait la filière, mais tu ne peux plus repasser de bac général à bac pro. Donc Léni, c'est toi qui m'avais invité à venir devant le lycée de E, en disant voilà, il n'y a pas que Paris, il n'y a pas que Amiens, il y a aussi des petits coins comme chez nous, donc viens nous voir à E. Et on était venus. Et on avait fait un micro, alors ce n'était pas un micro louche comme ça, mais on avait un micro qu'on avait passé, et il y avait plein de gamins, à mon avis c'était la première fois qu'ils parlaient en public, qu'ils se saisissaient du micro. Pour dire des trucs qu'ils ressentaient, qu'est-ce que tu as retenu, qu'est-ce que toi tu voulais dire et qu'est-ce que tu as retenu de ce que les autres y racontaient ? J'ai eu l

'initiative de vous inviter déjà, comme vous avez dit, qu'il n'y a pas que la ville qui souffre, il y a la province aussi, qu'on devrait autant écouter que la ville qu'on présente partout dans les médias. Et puis ce qu'on a retenu, ce qu'on a tous comme la même cause, c'est que, déjà par solidarité avec les autres lycées, parce que c'est toute l'éducation qui souffre. la pression de Parcoursup et le système Parcoursup. Comme je vous l'avais dit quand j'avais pris la parole, il y a un indice 1 sur 5 qui a des envies suicidaires. C'est astronomique. On a les emplois du temps pour certaines classes. La filière pro qui est mise comme péjorative, alors que c'est une voie qui est comme les autres, alors qu'on présente la voie générale comme la voie royale, alors que des fois pas forcément beaucoup de problèmes, même parfois. On n'est pas assez écouté, je trouve, avec nos profs. On n'a pas assez d'accompagnement. On n'a pas de transparence sur les échéances comme le bac. Et en fait, on nous lance dans un grand bain, mais on ne sait pas quoi faire, alors que ça dépendra de notre avenir. Et c'est peut-être un métier qu'on fera pendant 40 ans. Il s'agirait d'être plus transparent.

François RuffinLien8:54 → 8:59

Vous, Sarah et Maëline, comment vous avez vécu vos années lycée ? C'était où déjà

Alors moi, j'étais au lycée de Condé-sur-Esco. Globalement, ça s'est... Dans Schnorr, alors. Voilà, c'est ça. Mais globalement, ça s'est bien passé, si je devrais être global, si je devrais prendre l'ensemble. Mais c'est vrai que pour mon cas, en tout cas, j'ai un handicap. J'ai une maladie chronique. Et sur ce plan-là, ça a été très compliqué. Je l'ai mal vécu, parce qu'à cause du stress, tout ce qui est lié à parcours sup, l'orientation, etc. Dès la troisième, déjà, dès la troisième, c'était compliqué. Ça m'a mis énormément de stress à jouer sur ma santé. Je ne me sentais pas vraiment écoutée, ni suivie, d'ailleurs. Certains profs n'étaient pas très compréhensifs. Et donc, c'est vrai que ça a un peu gâché mes années lycées. Et

François RuffinLien9:44 → 9:47

toi, Maéline, comment tu as vécu tes années lycées ?

Alors pour moi, mes années lycées, ça a été très compliqué. C'est surtout les deux dernières, la première et la terminale. En seconde, ça a été vraiment une bonne année. Mais arrivant en première, déjà le stress et la pression du bac français. Car c'est vrai que les professeurs nous mettent une énorme pression. Alors qu'en soi, quand on prend du recul, c'est juste une épreuve parmi tant d'autres. Donc je ne vois pas pourquoi avoir autant de pression sur les épaules. Ensuite, j'ai subi aussi un peu une forme d'harcèlement. C'était plus de l'harcèlement moral et j'ai eu aucun accompagnement. J'avais beau me plaindre, ça n'a rien changé. Il a fallu que mes parents viennent au lycée pour que ça change quelque chose. Et encore, ça n'a pas tourné en ma faveur, on va dire. Donc, c'est très compliqué. Après, pareil, du coup, je suis passée en terminale. Et là aussi, terminale, grosse pression avec le bac. Parcoursup aussi, du coup, qui a un calvaire quand même pour les lycéens. Car même si je fais partie des élèves chanceux, qu'ils ont le droit à... J'ai eu le droit de passer un oral dans l'école où je voulais aller. J'ai été acceptée. Une école

François RuffinLien10:48 → 10:49

des travailleurs sociaux. Oui,

c'est ça, l'IRTES. Du coup, ça a un Zim près de Valenciennes. Et... Du coup, voilà, très compliqué, parce que même au niveau de juste s'inscrire sur la plateforme, en fait, c'est quelque chose parce que tous les lycées s'y prennent en même temps. Donc on ne peut pas s'inscrire. Moi, j'ai eu des gros problèmes de connexion. Mes bulletins, ils n'étaient pas mis à temps sur la plateforme. Donc j'ai dû rentrer mes voeux. à l'arrache, si je peux le dire. Ça a été très, très compliqué. Et c'était des années... Tu as mis quoi comme

François RuffinLien11:17 → 11:20

vœux, alors ? Tu as mis un peu au pif pour remplir ?

En fait, en premier, du coup, j'avais mis l'école où je voulais aller, donc l'IRTS. Ensuite, j'avais mis la fac de droit, si jamais je n'étais pas prise. Et après, c'était des vœux un peu au pif. J'avais mis une licence en langue en espagnol. J'avais mis STAPS. J'avais mis une licence en sociologie. En fait, c'était tout des petites... C'était des choses qui m'intéressaient, mais je ne voulais pas forcément partir là-dedans. Je ne me voyais pas travailler là-dedans toute ma vie, comme il a pu le dire avant. Je ne me voyais pas passer 40 ans à faire de la socio, par exemple.

François RuffinLien11:48 → 14:25

Je conjugue un peu avec ce que vous racontez, c'est des gamins. Il y avait un gamin qui s'appelait Sacha, qui est venu dire « Moi, j'étais en décrochage scolaire, j'étais mal, et il n'y a pas eu un adulte pour m'écouter. » Et à l'inverse, une fille qui disait « moi j'étais mal à la maison, j'étais mal à l'école », heureusement il y avait l'infirmière. Et en fait, comme une espèce de désir d'avoir un humain en face de soi, qui nous écoute, qui nous comprend, qui nous conseille et qu'on trouve. Le plus souvent pas. Et je dirais que ça, ça rejoint quand on entend les grands slogans, c'est 36 par classe. On ne veut pas être géré comme un algorithme, c'est-à-dire le sentiment d'être un numéro et de ne pas être un individu, de ne pas être un humain. Et ce que j'ai senti, moi, c'est... Voilà, le plus fort de ce moment-là, c'était le besoin d'avoir de l'humain en face de l'humain, et en particulier sur l'orientation. Alors, il y a l'orientation... après le bac, parcours sup, quoi, dont on parle beaucoup, et voilà, de l'algorithme forcément inhumain, et que toi, finalement, tu as eu la chance d'avoir de l'humain en face de l'humain parce que tu as eu un entretien pour aller à l'IRTS, on t'a écouté pendant 45 minutes pour voir si tu étais vraiment motivé et pas juste des voeux en vrac livrés comme ça. Mais pour moi, aussi grave, et dont on ne parle pas aujourd'hui, c'est l'orientation à la fin de la troisième. En Finlande, chaque gamin a 70 heures au collège en face à face avec une conseillère pour lui dire « Tu pourrais aller faire ça, non, ça ne te plaît pas, ça te plaît, va mettre un pied dans ce lycée-là, on va t'ouvrir la porte, voir si tu y es bien. Et puis ton stage, ça ne sera pas au pif parce qu'on n'a que ça, mais ça sera en fonction de tes désirs et tu peux essayer. » Aujourd'hui, à la fin de la troisième, il n'y a que la moitié des élèves qui vont en filière générale. Plus de la moitié vont en filière techno ou professionnelle. Et ils sont balancés comme ça, sans avoir le choix, et à voir avec un destin qui se fige, parce qu'en seconde, une fois que tu es en boulangerie, tu dois rester en boulangerie. Tu ne peux pas aller tenter l'électricité, la cuisine, la vente, enfin voilà, ça se fige. Et moi, je pense que là, c'est presque ce qu'il y a de plus grave et qu'on n'évoque pas aujourd'hui. Je pense qu'il y a un grand besoin pour qu'il y ait des déclics dans la vie, à ce qu'il y ait de l'humain en face de l'humain, et que voilà, on redevienne un individu, que ce soit pas juste une masse, quoi. Je ne sais pas si c'est un peu ce que vous faites avec la tablée des chefs, de reconnaître, vous êtes en plus petit groupe souvent, et donc il peut y avoir une reconnaissance de talents particuliers. Oui, tout à fait.

Sur l'activité de la cuisine, là on le voit, même là. Autour de ces planches, on est là, on est en proximité, on échange. Nous, on a des chefs bénévoles qui interviennent, qui ont des parcours parfois très différents. Ça peut être très transgénérationnel. Donc en fait, je trouve ça assez chouette. Peu d'activités où on peut voir ça, c'est-à-dire un chef retraité de 65 ou de 70 ans avec un jeune collégien. Et donc, effectivement, il y a cette proximité. Parfois, je pense que les élèves les voient comme un papa ou un grand-père, avec toute l'expérience qu'il peut avoir. Et donc, on est vraiment sur le moment présent avec l'élève et on l'accompagne. Et donc, il y a une relation qui se noue ? Il y a obligatoirement une relation qui se noue. Et ce qu'on veut, c'est aussi important pour nous. C'est que le programme... par exemple qu'on propose dans les collèges, programme de 10 ateliers, on veut que ce soit le même chef qui vienne et qui intervienne sur les 10 ateliers. Et c'est vrai qu'à la fin de l'année, les jeunes voient le chef comme quelqu'un proche, quelqu'un de la famille.

François RuffinLien15:28 → 15:29

Chef, je vois que vous opinez du chef.

Oui, tout à fait. J'ai à dire que moi, pour l'instant, je n'ai fait que deux ateliers avec mes collégiens. Il y a quand même déjà une relation qui se forme par rapport à ce que tu disais avant de mettre un peu en valeur du talent de l'un ou de l'autre. Le dernier atelier qu'on a fait, c'était des briques de légumes et donc des pliages de samoussins. Je sais que c'est quelque chose qui est très fait dans beaucoup de pays desquels venaient ces enfants-là. Et donc, direct avant de commencer l'atelier, j'ai demandé qui a déjà fait ça chez eux. Et ceux qui ont levé la main, je leur ai dit, vous allez être responsables, plutôt de montrer comment plier les samoussas, plutôt que moi, qui je suis mexicaine, ça n'existe pas du tout chez nous, les samoussas. Et il y en a eu qui ont eu un talent naturel pour faire le petit pliage. Et du coup, il était l'ambassadeur d'aller montrer aux autres comment faire le pliage. Et c'est assez chouette à la fin de voir qu'ils apprécient aussi que ce soit leurs camarades qui leur apprennent et que moi, je les mette en valeur sur des choses que peut-être leur prof n'aurait jamais. Ce que tu décris aussi,

François RuffinLien16:28 → 16:34

c'est plutôt qu'une école de la concurrence, parce que Parcoursup, c'est la concurrence tous les jours, c'est une école de la coopération.

Exactement.

Non, mais complètement. Et nous, on le voit d'ailleurs dans nos ateliers où on a des élèves après un an de programme qui disent qu'il y en a un sur deux qui disent qu'il a gagné confiance en lui. Nous, on a aussi une chef bénévole comme Maria qui intervient depuis trois ans dans un collège dans le 20e à Paris. et qui disait qu'elle avait croisé un élève un jour dans le métro qui est venu la voir spontanément et lui dire mais est-ce que vous vous souvenez de moi ? Est-ce que vous vous souvenez de moi ? Et elle disait évidemment, bien sûr, on a partagé un an ensemble, bien sûr que je me souviens de toi. Il lui a dit grâce à vous, je me suis réorientée, je me suis orientée vers la cuisine et vous m'avez donné envie de faire ce métier-là, donc merci parce que j'ai trouvé ma voie comme ça. Et donc évidemment, bien sûr, le côté humain, le côté coopération aussi, confiance en soi.

François RuffinLien17:22 → 17:56

pense que c'est vachement important. Le mot « confiance en soi » est hyper important. On peut avoir une école qui, à la place de construire de la confiance en soi, vient la miner, l'éroder par les mauvaises nouvelles qui tombent, un sentiment de nullité, d'être minable, de ne pas être à la hauteur. Et donc, comment construire la confiance en soi chez les gamins ? C'est-à-dire trouver le talent, finalement, que ça soit dans le sport. dans la cuisine, dans le dessin, dans un art, trouver un talent. Et finalement, il y a des chances pour que le fait d'être valorisé sur un point rejaillisse sur tout le reste de la scolarité. Sur

l'implication en classe aussi, ça se ressent. On a beaucoup de professeurs qui nous disent que des élèves... qui ont suivi justement la tablée des chefs, nos brigades culinaires pendant un an, sont en fait... On raccrochait à l'école grâce à ça et sont devenus plus impliqués en classe parce que par le scolaire, mais différemment par la pratique. Et nous, on dit aussi souvent par le plaisir. On arrive aussi à se révéler et à refaire le lien avec le milieu scolaire. Donc ça, c'est hyper important.

François RuffinLien18:26 → 18:38

Vincent, est-ce que toi, quand tu étais lycéen, Ça remonte à quand même quelques années. Mais au collège, est-ce que tu as eu des personnes en face de toi qui t'ont donné un déclic

? À vrai dire, pas vraiment. Pas vraiment. Et ça m'a vraiment manqué. Parce que je me suis dit, s'il y a un moment, au travers de mon parcours scolaire qui a été relativement court, mais s'il y a un moment, j'avais croisé, oui, un professeur qui était venu et qui m'avait soutenu ou accompagné, ça m'aurait vraiment aidé. Et nous, je pense... Parce qu'on est une association, mais c'est vrai qu'on est des intervenanciers extérieurs. Et je veux dire, on va plutôt dans les quartiers populaires, en priorité, parce que c'est là où, évidemment, il y a le plus de difficultés à... C'est là où

François RuffinLien19:13 → 19:13

on s'est

rencontrés à Amiens-Nord,

François RuffinLien19:14 → 19:14

au

collège Arthur Rimbaud. Exactement, exactement. Et c'est vrai que, je veux dire, pour ces jeunes, nous intervenons de l'extérieur. Elle parlait de chef. La chef que cite Olympia, c'est une chef qui est étoilée, qui a été la plus jeune chef étoilée de France. Elle avait 21 ans. Avec un CAP de cuisine, elle est brillante, elle a été allée chercher son étoile Michelin. Et c'est pour ces jeunes-là de voir ces chefs passionnés, engagés, qui viennent vers eux et qui prennent du temps bénévolement pour eux. Ça les met vraiment en valeur, ça les valorise beaucoup. Et je reviendrai aussi sur cette activité, sur le côté utile de cette activité. Il y a un collège où on avait trop de demandes, parce qu'en fait on est soit dans des classes au sec pas, donc intégrées dans le programme, soit en périscolaire. Arthur Rimbaud a mien, c'est en périscolaire le mercredi après-midi. Et là, on a 15 ou 20 places. Et du coup, parfois, on ne peut pas prendre tout le monde. Et donc, on demande des lettres de motivation. Et je me souviens d'une lettre de motivation qui m'avait vraiment... touché au cœur et marqué, parce que la jeune fille qui avait écrit cette lettre de motivation, elle disait, voilà, moi j'aimerais apprendre à cuisiner parce que, en fait, ma grand-mère qui est vieille et fatiguée maintenant, elle a 50 ans, bon, voilà, elle cuisine beaucoup, et puis elle a mal au bras, et ma maman, elle travaille beaucoup, elle rentre tard, et si j'apprenais à cuisiner, je pourrais apporter ma petite pierre à l'édifice au fonctionnement de la maison. Et je trouve que, bon, voilà, c'est aussi ça, la cuisine.

François RuffinLien20:37 → 20:44

Toi, tu es prof au lycée, tu as combien de gamins en face de toi ? 30, 35 ?

Ils sont 32.

François RuffinLien20:45 → 20:51

Et donc, comment tu construis de la relation individuelle quand tu as 32 élèves en face de toi

'est compliqué, c'est déjà compliqué de retenir les prénoms de toutes les classes qu'on va retrouver à la rentrée en seconde. Parce que tu as combien de classes ? Parce que j'ai quatre classes de seconde, donc que je ne connais absolument pas, et après une classe de terminale, une classe de première, donc ça fait six classes. Donc tu as 200 élèves en gros ? Grosso modo, 200 prénoms et 200 personnalités, 200 projets d'études, de métiers différents. quand on est prof principal, en terminale, et qu'on doit gérer les choix des études de nos élèves. C'est un peu compliqué aussi pour le coup parce qu'on peut essayer de les accompagner et puis on a aussi la réalité qui s'offre à nous, c'est-à-dire un nombre de places limitées dans l'enseignement supérieur.

François RuffinLien21:36 → 22:04

Il y a un point qui a été évoqué par Sarah qui dit voilà je suis malade et j'ai eu beaucoup de mal à ce que dans le système scolaire on me comprenne, on m'aide, voire ça n'a pas été fait. C'est donc la situation des enfants en situation de handicap. la politique d'inclusion aujourd'hui qui produit de la souffrance bien souvent, de la souffrance chez l'enfant, de la souffrance chez les parents et de la souffrance chez les enseignants.

Et chez les AESH qui les accompagnent et qui cherchent à faire en sorte qu'ils puissent suivre leur scolarité dans les meilleures conditions. On a des AESH qui ont un nombre d'heures à effectuer dans le lycée et elles ne vont pas forcément venir à tous les cours. C'est-à-dire qu'en fonction du nombre d'heures qu'elles peuvent... Ou elles sont mutualisées. Oui, elles sont

François RuffinLien22:22 → 22:33

mutualisées. Et toi, tu as combien dans ta classe de 32 en seconde ? Tu as combien de gamins qui sont en situation de handicap ? Ça

dépend. Mais je crois que cette année, le record qu'on est, c'est 20 élèves qui ont un PAP, un PAI, qui ont un accompagnement particulier. 20 sur 30. Oui, 20 sur 30. Et il y a des classes dans lesquelles, les classes Ulysse notamment. qui accueillent très souvent des bacheliers professionnels, où on a besoin de réclamer auprès de la direction académique les heures que les AESH devraient normalement effectuer, parce que ces heures ne nous sont pas données.

François RuffinLien23:04 → 23:10

Et toi, comme enseignant, est-ce que tu as été formé à ça, à l'accompagnement du handicap

Dans la formation initiale, il n'y avait rien de tout ça. C'était il y a 20 ans, mais ce n'était pas quelque chose qui était pris en compte. Aujourd'hui, il y a quelques propositions, mais ça reste hyper limité par rapport aux besoins des élèves. Est-ce que

François RuffinLien23:27 → 23:40

ça produit la souffrance chez toi aussi, comme enseignant, d'avoir des gamins dont tu vois que tu ne peux pas les suivre comme il faut, ou bien dont l'attention est concentrée sur eux et ça lâche le reste de la classe

? Il y a tout un tas de moments où, quand on n'est pas capable de fournir à l'élève l'accompagnement qu'il mérite, on se dit un peu qu'on n'a pas fait le boule. Quand l'élève qui est en face de nous... Parce que l'accompagnement, ça peut aussi faire en sorte que des enfants qui ne soient pas francophones puissent avoir accès aux cours et à des aides pour pouvoir être en cours. je me mets à la place de l'élève qui passe sa scolarité sans pouvoir comprendre un traitre au mot de ce qui est dit, c'est compliqué. Et ça, pour le coup, nous, ça a été le cas.

François RuffinLien24:14 → 24:23

Entrer l'acquisition au collège, toi, tu votes pour, du coup ? Oui, totalement. Et vous, vous en pensez quoi ? pensez qu'au collège, il faudrait mettre ça ? Oui,

totalement. Parce que le lien, c'est important, comme vous avez pu le dire précédemment. C'est hyper important, le lien. Ça va au-delà même du collège, je pense que ça devrait être sur tout le système scolaire en entier, parce que si on vient par exemple à l'insertion, que ce soit au lycée ou même aux études supérieures, par exemple pour Parcoursup, du coup mon cas, j'aurais bien aimé nouer un lien avec la personne d'en face, c'est-à-dire par exemple avec quelqu'un de la fac dans laquelle j'allais rentrer, pouvoir vraiment me sentir en confiance, nouer un lien. et ne pas être direct mis dans le tas comme ça, sans vraiment être en confiance. Donc je pense que là, en l'occurrence, la cuisine, c'est vraiment quelque chose qui est... Je veux dire que

François RuffinLien25:03 → 25:10

tu demanderais au doyen de la faculté de droit de venir couper les carottes avec toi, ça aiderait à ton insertion à la fac. Après, si elle est partante,

voilà, ça me dérange pas. Mais c'est important, vraiment, c'est important de nouer du lien et ça met en confiance l'élève et je pense que ça réjouit le stress, que ce soit au collège ou au lycée.

François RuffinLien25:22 → 25:26

Toi, même si tu ne cuisines pas, tu voterais pour l'entrée de la cuisine au collège ?

Je suis pour, parce qu'en plus, justement, même si je ne cuisine pas, peut-être que ça m'aurait... Comment je peux expliquer ? J'aurais pu développer des compétences et peut-être faire des repas. Ça t'aurait ouvert, finalement. C'est ça, en fait, parce que même si ce n'est pas quelque chose qui m'attire et que j'aime bien faire, toujours... Je pense que c'est toujours plaisant de cuisiner des repas peut-être à ses parents.

Moi, j'ai une question à te poser. Est-ce que dans le cadre familial, quand tu étais petite, est-ce que à la maison on cuisinait ? Est-ce que tes parents cuisinaient ?

Mes parents cuisinent et c'est encore d'actualité d'ailleurs. Moi, j'ai un papa qui adore cuisiner. Vraiment, il aime bien se faire ça. Donc le dimanche, c'est après-midi cuisine pour lui. Et pareil pour ma maman. Je suis quand même dans une famille, même au niveau de mes grands-parents, etc. Tout le monde aime cuisiner.

Et nous, on a fait une étude sur l'éducation à l'alimentation. On se posait des questions, on avait un peu les réponses. Mais sur la question, est-ce que vous pensez qu'il faudrait une éducation à l'alimentation ? Les Français disent oui à 90%. Et une grande partie, une majorité en tout cas des Français, pensent que, notamment à l'école, je crois qu'il n'y a que... Je parle sous couvert d'Olympia, mais par exemple, les Français qui pensent qu'ils ont eu une éducation alimentaire suffisante à l'école, c'est autour de

19%.

Ça veut dire qu'il y a quand même un trou dans la raquette en ce qui concerne l'éducation alimentaire à l'école.

'est 19% des Français qui estiment que l'éducation alimentaire des jeunes, donc des enfants et des adolescents, est suffisante. Ça veut dire qu'il y en a très peu, 80% qui pensent qu'il faut agir là-dessus.

voulais rebondir au niveau des restaurations scolaires aussi. Je pense que, en tout cas, nous, dans notre région, l'organisme qui vient pour les restaurants scolaires, ce n'est pas bon du tout. C'est vraiment quelque chose de très compliqué. Et je pense aussi que ça peut être un facteur qui pousse les enfants à devenir aussi difficiles et à avoir des aliments compliqués parce qu'on mange des choses... C'est équilibré, ça peut être des repas équilibrés, franchement, mais c'est vraiment pas au goût. C'est pas savoureux. C'est pas un kiff de manger ça. Je pense que le fait de faire de la cuisine aussi, du coup, dans les collèges et les lycées, ça peut aussi nous une autre perspective de l'alimentation. Parce qu'on a des enfants qui mangent à la cantine toute la semaine. Et le soir, à la maison, peut-être, ils n'ont pas des repas équilibrés comme nous, comme moi, par exemple, je peux avoir la chance d'avoir chez moi. Et du coup, ils ne savent pas vraiment ce que c'est d'un vrai légume qui vient du jardin ou qui a bien été, vous voyez, de quoi je parle, quelque chose qui a bien été mijoté. Je pense qu'il y a beaucoup d'enfants qui ne le connaissent pas et qui ne voient que les légumes par les repas de la cantine. Et du coup, c'est très, très compliqué pour vous. C'est vrai qu'un

François RuffinLien28:25 → 28:36

truc, je crois que vous le faites un peu, mais que à la cantine, ce soit les collégiens qui aient préparé un repas. Ça fait que d'abord eux-mêmes, ils ont envie de manger et possiblement de le partager avec leurs copains.

Justement, vous avez parlé des collégiens qui font à manger dans le lycée. Je sais que nous, au lycée du Tréport, c'est du coup la filière professionnelle des lycéens qui fait à manger pour la cantine, du collège et du lycée. Et tous les retours que j'en avais, c'est que tout le monde était content de manger à la cantine, ça passait un bon moment. Et puis au-delà de ça, comme vous l'avez dit, partager un moment avec son prof, moi je sais que je pense que ça aurait eu une vraie influence. dans mon éducation, de partager des moments avec mes profs. On a cette relation de professionnel où on ne se parle pas hors des cours. Très hiérarchique. Très hiérarchique, alors que j'ai à l'inverse. Et du coup, en opposé, j'ai un prof de philo avec qui je partage la passion du vélo où on se voit en dehors. C'est ma matière favorite. Vraiment, j'adore apprendre dedans. Je ne suis peut-être pas le meilleur. La philo ? Oui. La philo par le vélo, alors. Oui, c'est ça.

je trouve que c'est hyper intéressant, en tout cas, ce que vous avez dit sur la restauration collective. Et d'ailleurs, il y a beaucoup de familles qui disent aussi que le seul repas équilibré de leur enfance, c'est à la cantine. Donc c'est sûr qu'il faut faire des efforts. Il y a beaucoup d'associations qui travaillent là-dessus, sur les cantines. Il y a eu quand même quelques directives, la loi EGalim, etc., pour essayer de rendre encore plus qualitatives les cantines. Mais c'est vrai que c'est... déjà un pas d'avoir des repas équilibrés qu'il faut aller encore plus loin en effet pour ramener ce plaisir là dans les cantines

oui je pense que le problème aujourd'hui avec les cantines certes il y a la loi EGalim qui a fait un pas énorme mais moi qui ai beaucoup changé avec des cuisiniers de cantines scolaires le problème c'est qu'ils n'ont pas été formés à cuisiner du végétarien ils n'ont pas été formés à faire du fait maison à cuisiner des légumes bruts ils ont souvent manque de personnel et même quand ils arrivent à faire eux-mêmes des plats végétariens quelque chose de de généreux et de reconfortants. Très souvent, en salle, il n'y a pas le personnel qui va dire aux enfants « regarde, goûte, c'est bon », qui va leur expliquer leur plat. qui va leur donner envie de goûter à ça. Et donc, très souvent, les cuisiniers que j'ai côtoyés, ils se retrouvent un peu découragés par déjà leur manque de formation, parce qu'on leur impose de faire un repas végétarien par semaine, alors que, je veux dire, mais moi, on ne m'a pas pris ça à l'école, alors que je ne suis pas non plus si vieille que ça. Du coup, quand c'est des cuisiniers qui ont 60 ans, qui ne sont pas loin de la retraite, ils ne savent pas du tout du végétarien, et ils se retrouvent à acheter des croustiques fromages surgelés de Cisco. que les élèves, je pense, n'aiment pas particulièrement.

Même la cantine, c'est devenu très théorique, comme les cours finalement, parce qu'ils nous présentent un repas, mais derrière, on n'a pas forcément d'où il vient, qu'est-ce que c'est, qu'est-ce que ça peut nous apporter sur la santé. Vraiment, en fait, c'est très théorique. En gros, c'est très grossier, mais vous avez ça à manger, puis voilà. En gros, c'est vraiment ça, c'est pas... On n'a pas vraiment de connaissances, même au collège, je trouve ça important quand même. Il n'y a pas de l'humain

François RuffinLien31:21 → 31:25

qui te parle du repas ? Non, c'est ça. Oui,

non, pas du tout. Par exemple, je n'aime pas trop les épinards. Mais je sais que par exemple, si au collège, on m'aurait dit que les épinards, c'est bon pour la santé, c'est un légume qui est assez bon. Mais si on me l'aurait dit... Je pense que, si on me l'avait dit plus tôt, ça aurait peut-être changé quelque chose sur ma façon de penser, sur ma façon de faire les choses. Parce que du coup, à l'heure d'aujourd'hui, je n'aime toujours pas les épinards.

François RuffinLien31:50 → 32:00

Je voulais revenir sur son anecdote, Lénie, quand on disait le déclic par l'humain, où finalement tu as aimé la matière de la philo parce que tu as eu de la sympathie pour un prof. en dehors du lycée

c'est même pas enfin oui ça c'est l'exemple le plus marquant parce que celui que j'aime bien mais en fait moi je suis quelqu'un qui marche avec le prof c'est à dire que si le prof a un bon relationnel et tout c'est je vais être à fond dans la matière je vais avoir des bonnes notes et les profs qui sont très hiérarchique comme on l'a dit très sur leur matière et pas d'échange or je vais pas aimer je vais vraiment être à l'ouest et je vais décrocher et ça va être compliqué pareil pour toi mais je vois que l'opin

Moi, je suis exactement pareil. Je trouve que c'est important d'avoir un prof qui crée aussi une relation avec ses élèves et surtout qui est passionné par ce qu'il raconte. Je trouve que c'est super important parce que quand on a des professeurs, on dirait qu'on les a forcés d'être là alors qu'ils ont passé un diplôme normalement pour ça. Surtout qu'au collège-lycée, c'est des matières spécialisées. Si on est prof de maths, c'est qu'on a choisi de le devenir, je pense. Après, c'est ma façon de penser. Mais du coup, trouve que c'est important de... D'être passionnée et comme ça, moi j'ai déjà eu des profs passionnés, par exemple en histoire. J'ai eu un prof passionné au collège et franchement, son cours passait super vite parce qu'il nous plongeait dans l'histoire. En fait, on n'était plus dans une salle de classe. Par exemple, on étudiait la seconde guerre mondiale, on était sur le front, on était avec lui, il était à fond dans ce qu'il racontait. Et franchement, c'était génial. Et encore maintenant, c'est des cours aussi qui marquent et on n'a même pas besoin d'apprendre chez nous parce qu'en fait, le cours a tellement été marquant. Et qu'il y a même plus besoin de révisé.

Je veux dire un truc, parce qu'en fait, tu parlais de ta relation avec ton prof de philo et le vélo. Et en fait, je pense que tu le disais, François, l'humain, l'humain, l'humain. Et c'est ce qui nous manque aujourd'hui. Il faut vraiment, on a besoin de se reconnecter entre nous. Et on a envie de faire... Je pense que la cuisine, on fait des choses ensemble, etc. Et sur la notion de... La cuisine et le plaisir. Donc, en fait, les cours de la cuisine, manger, déguster, c'est du plaisir. Et donc, c'est encore plus facile autour de l'activité comme la cuisine. Et on peut raconter plein de trucs autour de la cuisine. Parce que tu disais, oui, les épinards, si on m'avait dit, expliqué que... Alors, nous, on aborde des sujets de santé, des sujets de préservation des ressources, par exemple. Mais ça peut aller au-delà. Je vous raconte une histoire. J'ai rencontré un gars qui est fabuleux, qui est... qui est physicien nucléaire à l'université de Milan, et il a sorti un livre, il est un peu de temps en temps en France, il a sorti un livre qui s'appelle « Pourquoi les fascistes n'aiment pas les spaghettis ? ». Donc ce livre vient de sortir, il parle, parce qu'en fait, Mussolini... il va savoir pourquoi il voulait à un moment interdire les spaghettis en Italie parce qu'en fait finalement cuisiner les pâtes c'était rapide, que les gens mangeaient, passaient, je n'ai pas lu, il m'envoyait le livre, je ne l'ai pas encore lu donc je ne vais pas rentrer dans les détails, je ne vais pas dire de bêtises mais en gros c'était un peu l'histoire de ce qu'il a dit, c'était un petit peu ça, il ne voulait pas que les italiens soient autour de la table, discutent et passent trop de temps.

François RuffinLien34:43 → 34:47

Les spaghettis c'est compliqué à manger, on y passait plus de temps. Il

fallait dans un pays fasciste, il fallait travailler, produire et voilà. écrit ce livre-là. il aime, il me dit, moi, il n'y a pas de souci, je peux venir parler à tes collégiens pour leur parler de pâtes, de spaghettis, et aussi de politique, finalement, au travers des spaghettis, et je trouve ça assez intéressant, c'est que, en fait, ça pourrait être l'idée, ça pourrait dire, dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es, ce que tu penses, etc. Apparemment, politiquement, il y a beaucoup de

François RuffinLien35:14 → 35:17

spaghettis. Je

te rejoins quand tu parlais de passion et de professeur passionné, enfin, moi, je trouve que, là, vous avez un super métier, et sûrement aussi que les conditions... dans laquelle vous l'exercez parfois avec des classes avec beaucoup d'élèves t'en parler tout à l'heure avec six élèves enfin six classes de 20 30 élèves je crois que tu disais forcément que ça doit être plus difficile ensuite d'aller dans la relation personnelle un élève, un professeur. Et en tout cas, moi, j'ai toujours le souvenir d'un prof d'histoire qui a marqué, comme toi, c'était un prof d'histoire, mais qui a marqué ma scolarité et que j'ai quitté en terminale les larmes aux yeux parce qu'il m'avait transmis sa passion, qu'il avait cru en moi et qu'il avait suivi mon frère avant. Enfin, voilà, j'avais un attachement hyper fort à ce professeur. Il s'appelle comment ? Monsieur Louasse. Jules Ferry.

François RuffinLien36:05 → 36:37

Je dis ça parce que je voudrais faire une émission qui s'appelle Déclic. et où on mettrait face à face des gens dont le parcours a bifurqué grâce à quelqu'un et qu'on les fasse se re-rencontrer des années après. Je peux prendre la suite du genre. Regardez comment il est fort, Lény. On n'a pas de zoom, là. Il est très fort. Il fait des trucs hyper fins, là. Donc, toi, Lény, si tu aimes la cuisine, comment ça se fait que tu as fait, finalement, le lycée général pendant trois ans pour refaire ? Une année de lycée pro à l'arrivée, une année de rame

Moi, je suis parti. Avant et toujours maintenant, j'étais un grand passionné de vélo. C'était ma pratique sportive. Au collège, j'ai fait l'entrée dans un pôle espoir cyclisme. J'ai pu, pendant un an, m'établir au plus haut niveau du cyclisme et revenir après parce que ce n'était pas trop ce qui m'a plu. Mais rester en filière générale parce qu'après, je voulais continuer dans le sport et être en STAPS cet été. à la recherche d'argent et de savoir-faire, je me suis dit pourquoi pas aller en cuisine, c'est une passion que j'aime bien et peut-être je me découvrirai une voie et c'est là que du coup je me suis découvert cette passion, notamment grâce à mon chef, vraiment c'était adorable d'avoir un chef comme ça et c'est grâce à lui que je me suis découvert cette passion et où je veux aller le plus loin possible après.

François RuffinLien37:17 → 37:22

toi en troisième tu as été bien orienté, tu voulais faire du vélo et on t'a trouvé la filière pour faire du vélo quoi.

Alors je me suis trouvé parce que je n'ai pas eu d'accompagnement non plus. Au collège, j'allais voir la conseillère d'orientation, limite c'était un peu péjoratif en fait, c'est qu'on ne savait pas quoi faire, au lieu que ce soit quelque chose de normal et dire « t'en es où dans ton avenir, tu veux faire quoi ? » Ben non, c'était plus branché et péjoratif.

François RuffinLien37:38 → 37:41

Ça existe, il y avait une conseillère d'orientation ? Parce qu'il n'y en a pas partout les conseillères d'orientation. Non, c'était

luxueux. Mais du coup, c'est moi qui ai fait les démarches d'aller voir tel ou tel, parce qu'il y avait Caen, il y avait Roubaix, après il y en avait plein dans la France en fait, et après j'ai été à celui de Roubaix et j'ai fait ces démarches-là.

François RuffinLien37:53 → 38:35

Parce qu'on n'en parle pas, je le redis, c'est quasiment la moitié, il n'y a que 45% des élèves de collège qui vont aller vers le lycée général. C'est comme si on faisait le collège comme naturellement, comme débouché le lycée général, alors que c'est moins de la moitié des élèves qui vont s'y retrouver. C'est comme si finalement tous les autres qui allaient pas en lycée général, donc quand même plus de la moitié, finalement ils échouaient. Ils étaient dans une impasse, ils n'étaient pas à la hauteur, parce qu'ils n'arrivent pas à suivre la voie classique, non pas royale, mais classique. Et avec les autres pour qui l'orientation... Est-ce que tu as eu des copains pour qui l'orientation, à la fin de la troisième, elle est tombée quasiment comme un coup près ? Moi, j'ai connu

quelqu'un qui avait une AUSH, qui avait des accompagnements et un handicap. Et en fait, on lui a dit, va en filière pro, ce sera bien pour toi. Alors qu'en fait, ça se trouve, ce n'était pas ce qu'il voulait faire. Peut-être qu'il avait d'autres passions, peut-être qu'il n'en avait pas et qu'il aurait pu s'en découvrir une avec certaines immersions. Et je trouve ça dommage de réduire cette filière professionnelle et de mettre sur un piédestal la filière générale. Alors que c'est les mêmes voies. Si on sait ce qu'on veut faire, on va en pro. Si on a besoin d'aller en général pour aller à la fac derrière, on va en général.

François RuffinLien39:04 → 39:19

vous, est-ce que vous avez connu des copines ou des copains qui, à la fin de la troisième, ont été orientés un peu n'importe comment ? Est-ce que vous avez vu une conseillère d'orientation à ce moment-là ? Comment ça s'est passé à la fin de la troisième ? Vas-y, Sarah.

Alors, on a eu une conseillère d'orientation au collège, mais c'était très... Je vais parler encore une fois grossièrement, mais si tu as des bonnes notes, tu vas en général, et si tu n'as pas des bonnes notes, tu vas en professionnel. En gros, c'était ça. Donc je trouve ça très dommage parce que moi, par exemple, j'ai une amie, elle était passionnée par tout ce qui est commerce, etc. Et finalement, comme elle avait des bonnes notes, on lui a dit « Non, tu fais une seconde générale parce que tu as des bonnes notes ». Et donc elle, elle l'a écoutée. Et au final, elle s'est retrouvée coincée en sortant de la seconde puisqu'elle est rentrée en général. Et elle a voulu se réorienter en pro-commerce. Et en fait, on lui a dit non. On lui a dit non parce qu'elle était en général et que c'était impossible. Et donc du coup, elle en a été même à changer de lycée pour pouvoir faire une section professionnelle de commerce. Je trouve que c'est un réel problème cette différence entre le professionnel et le général.

François RuffinLien40:14 → 40:18

toi, soit ton expérience à toi, soit dans ton entourage

Moi, au niveau de mon entourage, comme on a les copines en commun, ça devrait avoir la même histoire du coup. Mais non, je n'ai pas vraiment d'expérience. Mais par contre, ce que je peux apporter, c'est plus au niveau du lycée. Par exemple, nous, je sais que dans notre lycée, comme c'est un lycée polyvalent, on a la STMG aussi. Donc c'est un bac technologique. Et en fait, on peut faire une seconde générale. et ensuite s'orienter soit en bac technologique ou continuer en bac général. Et en fait, le problème, c'est que, pareil, regarde aux notes, et c'est pendant les réunions parents-prof, justement, la dernière réunion parents-prof et conseils de classe, où, en fait, les profs, ils décident. Donc, par exemple, j'ai une amie qui avait demandé pour aller en STMG parce qu'elle voulait partir en tant que comptable. Et du coup, la STMG, c'était le meilleur débouché. Mais comme pareil, comme elle avait une bonne moyenne, on lui a dit non, tu restes en général. tu ne vas pas en SMG, on n'acceptera pas ta demande. Et en fait, du coup, elle s'est retrouvée en général. Et pareil, là, ça a été la chute. Ça a été la chute parce qu'elle n'aimait pas ce qu'elle faisait. L'esprit qu'elle avait choisi, ça ne correspondait pas à ce qu'elle voulait faire plus tard. Et du coup, elle a eu son bac, mais elle a ramé. Ça a été très compliqué.

François RuffinLien41:27 → 41:33

finalement, ce n'est pas parce qu'on écoute tes envies qu'on t'oriente, mais c'est juste ton classement, tes notes.

Encore une fois, on n'est pas pris en tant qu'humains, mais plutôt qu'en tant que... On est classé. En fait, c'est selon nos notes. Ce n'est pas selon nous, notre façon d'être, notre façon de penser, ce qu'on veut faire plus tard. Non, en fait, c'est... Encore une fois, on est catalogués. Elle a la 17 de moyenne, elle est dans les meilleurs. Elle n'ira pas, par exemple, si... Une enfant, une personne, une adolescente qui a 17 de moyenne au collège, elle veut partir en pro pour, par exemple, faire un sape et coiffure. C'est possible, elle veut faire un sape et coiffure, et en fait, le collège, il va refuser. Il va lui dire, ben non, tu pars en général, tu as 17 de moyenne, tu as la capacité de faire des longues études, tu vas partir en longues études.

François RuffinLien42:12 → 42:19

-moi, Maria, quand tu es à Saint-Ouen, avec tes collégiens, est-ce qu'ils bossent un peu plus que nous

Déjà, ils sont beaucoup plus bruyants. Mais après, ils sont divisés par brigade et chaque brigade a les mêmes tâches à faire. Il y a certains élèves qui s'éclipsent un petit peu et qui vont aller voir les copains et qui ne vont pas travailler. Il y en a d'autres qui sont très studieux et qui vont suivre la recette et qui vont aller dire « Toi, il faut que tu fasses ça, etc. » Mais il y a un peu des deux et c'est ce qui est un peu compliqué à gérer parfois, c'est de voir un élève qui est assis et qui contemple le vide et de lui dire, viens, est-ce que tu as fini tes tâches ? Pourquoi tu n'es pas avec ton groupe en train de faire ce que tu es censé faire ? Et parfois c'est un peu compliqué, je rejoins ce que Gwen disait, de les motiver, de leur dire, regarde, il y a quand même des choses intéressantes qui se passent, regarde tous tes camarades, etc. Et c'est un âge aussi où il y a aussi beaucoup de... de bavardage et de taquinage et du coup très vite ça va partir en A et lui il sait pas faire donc il y a aussi un côté de devoir les calmer de devoir essayer d'apprendre tout pareil à tout le monde et de laisser les opportunités à tous de celui qui est un peu timide et qui a touché à rien de venir faire un peu de cuisson celui qui a été toujours hyper actif de dire tu vas laver quelques casseroles

François RuffinLien43:33 → 43:35

toi Maria comment tu t'es orientée vers la cuisine alors ?

Moi c'est... Alors pardon, je vais juste baisser un tout petit peu le feu. Bon, je pense que c'est une histoire assez différente des jeunes qu'on a ici et j'ai eu beaucoup de la chance. Moi, je suis mexicaine et j'ai grandi à Mexico et j'ai fait le lycée franco-mexicain, donc j'ai suivi la même scolarité que vous. J'ai fait un bac L, donc pas du tout... Bac

François RuffinLien43:57 → 43:58

littéraire pour les jeunes.

Bac littéraire, c'est vrai que ça n'existe plus. Et quand le moment de choisir ce qu'on faisait de notre vie a commencé à arriver, que les profs nous posaient des questions... Pour la plupart, du coup, ils nous parlaient de venir faire la fac et du coup qu'il fallait faire ses choix, etc. J'avoue que moi, j'ai un prof d'histoire, comme par hasard, qui m'a également beaucoup marqué. Je voulais... faire de l'histoire à la base. Et en parlant avec lui, il m'a dit juste réfléchis bien parce qu'en général, quand tu fais de l'histoire, tu finis par être prof d'histoire. Donc est-ce que c'est quelque chose qui t'intéresse ? Et un peu en crise existentielle à 17 ans, une copine m'a dit mais tu fais toujours des bons petits repas. Moi, je ramenais mon tube à l'école parce que je n'aimais pas la nourriture de la cantine ni les junk food autour. Elle m'a dit si tu fais toujours des si bons petits plats à manger, pourquoi tu ne fais pas ça de ta vie ? Et c'est vrai que j'avais toujours cuisiné un peu avec ma mère et en famille, mais je n'avais jamais considéré la cuisine comme un métier, comme quelque chose qu'on pouvait faire pour gagner notre vie. Et je suis rentrée à la maison et j'ai cherché des écoles de cuisine en me disant « bon, peut-être que je peux trouver quelque chose ». J'ai cherché en France parce qu'en étant ancien français, j'avais quand même ce lien avec la France. Et j'avais la possibilité avec ma famille de pouvoir quand même venir faire mes études en France. J'ai trouvé le cordon bleu, c'est le premier que j'ai trouvé qui était... hallucinamment cher. Et la deuxième école que j'ai trouvée, c'était l'Institut Paul Bocuse, qui, bon, maintenant, ça ne s'appelle plus comme ça, mais je suis rentrée voir, le programme avait l'air très chouette, ils avaient une grande acceptation des étrangers, du coup, ce n'était pas que des Français à qui on demandait c'est quoi cette variété de fraises qu'ils poussent dans les Alpes, parce que ça, c'est des questions qu'on pose à Ferrandi, notamment à l'époque, c'était un peu plus compliqué l'examen pour entrer. Et je me suis dit, je tente. En vrai, je n'avais jamais bossé en cuisine, j'avais juste fait de la cuisine à la maison. J'ai envoyé mon dossier et ça a passé. J'ai passé à la partie orale. Je me suis dit, bon... On va voir. Et en parallèle, je commençais à réfléchir à... Est-ce que tu peux touiller un tout petit peu, s'il te plaît ? J'ai peur qu'on crame le dîner. Et étape par étape, je me suis dit, bon, peut-être que ça marche, peut-être que j'ai le profil pour ça. Et finalement, j'ai été prise. Et du coup, je suis venue en France faire des études d'art culinaire et management de la restauration. Et 15 ans après, voilà.

François RuffinLien46:19 → 46:30

Alors, comment tu as fait ? Parce que toi, tu étais étoilée. Tu travailles dans des grands restos pour la gastronomie. C'est ça. Qu'est-ce que tu fais ici ? Pourquoi tu vas au collège à Saint-Ouen

? Alors, j'ai eu un peu une élimination parce qu'en effet, j'ai passé des étoilées au Danemark, à Paris, à Londres, etc. Où c'était très beau et très bon tout ce qu'on faisait. Mais en fait, il y avait une petite poignée de gens qui pouvaient en bénéficier. Et il fallait que cette poignée de gens ait 300, 400 euros à dépenser dans un dîner.

François RuffinLien46:50 → 46:51

Par personne ?

Par personne, sans le vin. Donc j'ai commencé à capter que même si j'adorais le côté ultra créatif de la haute gastronomie et que c'était un environnement où ça ressemblait plus à de l'art, c'était très élitiste à la fin et que l'alimentation c'était quelque chose qui impactait tout le monde. et qui avait un impact énorme sur l'environnement. Et c'est ce qui m'a fait un peu sortir des étoilées, de me dire...

François RuffinLien47:13 → 47:15

'étais où alors ? T'allais dans quelles étoilées ?

J'ai commencé au Géranium à Copenhague, qui est du chef qui a gagné trois fois le Bocuse d'or. Et après ça, je suis venue travailler pour Alain Ducasse pendant quelques années en France. Et j'étais au Plaza Athénée avec Romain Meder, et après à la Bastille de Moustier. Et après, j'étais à un restaurant italien, une étoile à Londres, qui s'appelle Luca. Et pour le coup, je pense que ça, ça a beaucoup... influencer le fait que je veux quitter la cuisine parce que... Je travaillais beaucoup en Angleterre, pas du tout les mêmes règles de travail qu'en France, qui sont déjà parfois limite en cuisine. Et en fait, je me suis rendu compte qu'il fallait qu'on soit beaucoup plus proactif par rapport à l'impact de l'alimentation sur l'environnement. Donc tu voulais être démocratisé

François RuffinLien47:57 → 48:03

par rester dans l'élite avec de la gastronomie, mais tu voulais démocratiser la cuisine, la bonne cuisine.

La bonne cuisine et le fait que si les gens savent cuisiner, ils savent aussi cuisiner les produits de saison, ils savent gaspiller moins, ils savent mieux. se nourrir et l'alimentation je trouve que c'est quelque chose de très beau parce qu'on doit mettre 300

François RuffinLien48:14 → 48:16

balles par personne ce soir ou pas

Mais l'alimentation, ça va vraiment de l'agriculteur qui fait pousser les carottes et les épinards qu'on va manger ce soir jusqu'à la personne qui va ramasser la poubelle après qu'on soit passé. Et je pense que c'est ultra intéressant de se dire qu'on peut avoir un impact sur tout ça et même sur les sols et sur les océans. Et donc c'est un peu avec cette volonté de vouloir démocratiser une alimentation durable. Et par durable, j'entends vraiment le côté... environnementale, mais aussi sociale, que j'ai repris les études. Et du coup, j'ai fait une formation de durabilité avec l'Institut de Durabilité de Cambridge. Je suis partie retourner au Danemark faire une formation sur la durabilité des restaurants. Tu ne rigoles pas, toi. Un peu. Non, mais en fait, c'est cette formation-là qui m'a vraiment ouvert les yeux parce que j'ai fait tout un travail sur comment les restaurants plus durables. Et j'ai fini par faire un master en développement durable qui m'a fait atterrir chez Nona où j'ai passé quatre ans. Nona, pas le restaurant, je t'ai vu. Et où je suis arrivée au tout début et j'ai eu la chance de monter ce pôle accompagnement pour accompagner les cuisiniers de la restauration collective et notamment des cantines scolaires à surtout s'adapter à la loi Egalim mais aussi à avoir... une transition alimentaire dans le grand sens au sein de leur cuisine. Et c'est quelque chose dans laquelle je crois profondément qu'aujourd'hui, à travers l'alimentation, on peut avoir un impact énorme sur notre santé, mais aussi sur plein d'autres facteurs. Et c'est pour ça que j'ai voulu travailler avec la tablée des chefs. C'est parce que je pense que vraiment... au sein de l'éducation et au collège, là où les enfants sont en train d'apprendre plein de choses et qu'ils sont en train de se former et où ils sont en train de découvrir un peu le monde, c'est le meilleur moyen de leur apprendre que la cuisine, c'est pas juste... le burger qu'ils vont manger dans un coin, mais que ça peut être quelque chose de ultra convivial, que ça peut être quelque chose qui est bon pour la santé, qui peut devenir un métier aussi parfois, alors que c'est pas forcément ce qu'on veut avec la tablée des chefs qui deviennent tous des chefs, mais je pense que déjà juste avoir cuisiné un petit peu, ça leur ouvre les yeux à plein d'autres choses qu'ils auraient pas forcément eu accès s'ils étaient juste... À l'école classique.

François RuffinLien50:35 → 50:38

Alors, il reste les pois chiches, c'est ça ? Tu veux le mettre dedans ou quoi

? Ouais, tu peux ajouter les pois chiches, en effet. Parfait.

François RuffinLien50:40 → 50:42

me semble à la hauteur de mes compétences.

Je pense qu'il y a bien plus que ça.

François RuffinLien50:48 → 50:49

veux qu'on touille ?

Exactement, c'est ce que j'allais dire. Tu peux aller au bout de l'action si tu peux intégrer, incorporer les pois chiches à préparation.

François RuffinLien51:00 → 51:06

toi, Vincent, pourquoi tu t'es lancé là-dedans, dans la tablée des chefs ? Ça fait combien de temps que tu as fondé l'association

Alors moi,

François RuffinLien51:07 → 51:09

j

'ai réfléchi à une action et à un engagement en 2011. Et l'association a été créée en 2013, après un petit peu de temps. En fait, j'avais envie de m'engager socialement. J'avais envie... Et t'es les chefs,

François RuffinLien51:23 → 51:23

toi

? Alors non, moi j'ai fait un lice hôtelier, mais on parlait de professeur et tout ça, je n'avais pas le bon prof de cuisine parce qu'il m'a un peu dégoûté de la cuisine. Et donc je me suis retrouvé en salle et donc j'ai quitté Amiens et le lice hôtelier à 17 ans pour venir travailler à Paris et en salle. Et donc j'ai fait une douzaine d'années dans la restauration gastronomique. Pour finir, à la fin, directeur de salle d'un gros restaurant parisien. On va dire la création de la Télé des Chefs, c'est qu'à un moment, j'ai travaillé une vingtaine d'années dans l'événementiel. Et quand je travaille dans l'événementiel, je travaille avec les traiteurs, notamment les grands traiteurs parisiens. Et il y avait parfois vraiment du gaspillage. Je me souviens d'un dîner incroyable à l'Opéra Garnier. Tu as 600 personnes qui viennent dîner, deux plats chauds qui sont servis. Il y avait une grande entreprise française dont on parle beaucoup, qui fait beaucoup de... Je crois deviner. Bon, voilà. D'ailleurs, oui, c'est une période de crise pour elle, mais une période de crise qui lui est très bénéfique. Et en fait, finalement, il y avait la présidence d'un pied étranger qui était présente et ils ont voulu écourter le dîner. Et il y a 600 plats qui n'ont pas été servis, donc 600 plats chauds. Il y avait deux plats chauds. Et moi, je me suis dit, c'est quand même dingue, ces 600 plats, on est au mois de novembre, il y a des gens qui dans la rue, qui ne mangent pas, etc. Et je suis rentré chez moi en me disant... promets toi que tu vas faire quelque chose pour ça et l'histoire elle est partie de là et j'ai regardé ce qui se faisait ce qu'en fait moi l'idée c'était vraiment d'éradiquer le gaspillage alimentaire auprès des traiteurs et de l'événementiel et j'ai trouvé cette initiative table et des chefs qui était né à montréal en 2002 donc j'ai contacté nos amis je parle pas très bien l'anglais donc c'est les québécois ça m'a un petit peu arrangé et donc j'ai contacté montréal ils m'ont répondu en disant Notre président fondateur vient à Paris dans deux mois, si tu veux le rencontrer. Et c'est comme ça que l'aventure a démarré.

Et moi, ça m'intéressait de savoir si, du coup, vous avez déjà eu des assos qui sont intervenus dans vos établissements, que ce soit au collège ou au lycée. Et si vous aviez aimé. Et sinon, est-ce que vous auriez aimé que ce soit pour la professionnalisation ou pour faire une activité qui n'était pas proposée directement par votre établissement ?

De toute façon, on était dans les mêmes établissements, donc on pourra parler pour Dieu. Au collège, on n'a pas eu, du moins je ne me souviens pas, mais il n'y a rien eu, vraiment, pour le coup, rien du tout. Que ce soit s'il y avait une sortie à Toyota, je me souviens. Mais bon, c'était que pour ceux qui étaient intéressés à Toyota finalement, donc ce n'était pas trop ouvert à tous. Voilà, c'est ça.

Il y avait un nom spécial, mais je n'ai plus le nom.

François RuffinLien54:03 → 54:27

il n'y a pas eu des troupes de théâtre, des graffeurs. des cuisiniers, une association de bricoleurs, des fans de courses en lavabo, en baignoire. Il n'y a pas eu des choses comme ça qui sont entrées dans le collège ou dans le lycée pour vous dire, allez, venez avec nous, on peut se marrer.

Au lycée, du coup, il y a le forum des anciens, je pense qu'il y a dans tous les lycées. Mais du coup, c'est limité que, par exemple, aux universités. Il n'y a pas d'autres formations professionnelles. Par exemple, comme l'IRTS, il n'y a pas eu pour ma élu, par exemple, qui est aujourd'hui l'IRTS. Et nous, on a la chance, en dehors de l'école, de s'intéresser à d'autres choses via nos parents ou nos familles. Genre, par exemple, le graphe, comme vous avez dit, etc. Mais sinon, par exemple, pour les autres élèves, vraiment, il n'y a rien. Et j'insiste vraiment sur le collège. Il n'y a rien qui a été mobilisé dans la vie associative.

Merci beaucoup à toutes les deux pour vos témoignages. C'était hyper instructif et important d'avoir vos retours. Donc on vous libère pour que vous retourniez à Valenciennes, c'est ça du coup ?

François RuffinLien55:15 → 56:05

à vous. Merci d'avoir fait le déplacement. J'espère que vous avez passé un bon moment. Et qu'est-ce qu'on fait ? On vous envoie des portions par la poste. Nous, on va à Valenciennes la semaine prochaine. On va mettre ça au congélateur et on vous amène ça. Voilà, donc on le redit. Nous, on vient de sortir un cahier de campagne qui est l'école de tous les savoirs et notamment de faire entrer le cuisinier à l'intérieur de tous les collèges du pays. Je vous remercie, la tablée des chefs, de déjà le faire en quelques endroits. Et voilà, ce que vous menez comme expérience ne doit pas devenir l'exception, mais doit devenir la règle dans l'éducation. Donc merci à vous. Et puis merci à Sarah, Maëline, Lény. Merci à notre chef. Maria, puisque maintenant on va déguster ça. Même si finalement, en vérité, moi j'ai très peu participé. C'est

surtout les jeunes qui ont cuisiné.

François RuffinLien56:09 → 56:10

Donc j'ai pas eu l'occasion de tout gâcher.

il n'y a rien qui est gâché. Et je suis sûre que ça va être très bon. Mais merci pour l'opportunité. C'était vraiment très chouette de pouvoir échanger sur ces thématiques importantes.

François RuffinLien56:19 → 56:21

Eh bien, on va changer tout ça pour demain. Allez.